Même lors d'un changement de nom, les traditions dans un établissement comme Le Galvacher perdurent. À l'origine, exploité sous l' enseigne " Brasserie Baumann", Le GALVACHER fut repris par Patrice DU JEU en 2004, avec comme particularité de traiter la viande de bœuf en direct de sa ferme du Morvan. Il y a ainsi proposé, les produits du Terroir qui font la renommée de la gastronomie française.

Les hasards de la vie engendrent souvent de très belles rencontres, comme celle entre Pascal MOUSSET (Restaurateur de plusieurs établissement parisiens de renom) et de Patrice DU JEU. Partageant les mêmes valeurs et la même passion pour la restauration et les produits de qualité, rapidement s'est imposée à eux l'envie de donner un souffle nouveau, dans un quartier de Paris en plein essor.

Pascal MOUSSET, déjà propriétaire du PETIT MARGUERY (boulevard de Port Royal) désirait depuis longtemps faire partager à une nouvelle clientèle, les produits qui ont fait la renommée de cette institution bistrotière. le gibier, les abats, le Soufflé au Grand-Marnier, en un mot la cuisine Bourgeoise de Tradition.

Le PETIT MARGUERY Rive Droite est né avec ses ambitions culinaires.